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            "title": "Vérifier le thermostat de sécurité limiteur de température",
            "content": "Le thermostat de sécurité (limiteur de température) d'une friteuse professionnelle est le dispositif qui previent l'embrasement spontane de l'huile (point d'eclair vers 300 degC pour les huiles vegetales). Tester le déclenchement du limiteur en faisant monter la température au-dela du seuil de coupure du thermostat principal : le limiteur doit couper l'alimentation avant que la température n'atteigne 230 degC. Un limiteur défectueux peut provoquer un incendie grave en cuisine."
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            "title": "Tester le systeme anti-débordement et la sécurité de niveau d'huile",
            "content": "Vérifier le bon fonctionnement du flotteur ou de la sonde de niveau minimale : la friteuse ne doit pas pouvoir chauffer sans huile (risque d'incendie immédiat et de surchauffe de la resistance). Certains modeles disposent egalement d'un capteur anti-débordement : tester son déclenchement en ajoutant de l'huile au-dela du niveau maximum. Un débordement d'huile chaude sur une source de chaleur est la première cause d'incendie en restauration professionnelle."
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            "title": "Contrôler la qualite de l'huile avec un testeur de dégradation",
            "content": "Mesurer la teneur en composes polaires totaux (CPT) de l'huile avec un testeur rapide (type Testo 270 ou equivalent). En France, l'arrête du 9 decembre 2010 interdit l'utilisation d'une huile dont la teneur en CPT dépasse 25% (seuil de renouvellement obligatoire). Une friteuse utilisée avec une huile trop dégradée produit des composes aldehydiques nocifs pour la sante des consommateurs et du personnel. Documenter la mesure dans le registre de sécurité alimentaire."
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            "category": "operational",
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            "severity": "recommended",
            "title": "Inspecter les resistances et les connexions électriques",
            "content": "Mesurer la resistance électrique de chaque élément chauffant avec un multimêtre (comparer à la valeur nominale). Inspecter les connexions électriques dans le boitier de raccordement : oxydation, echauffement anormal (traces de carbonisation), desserrage. Toute connexion oxydee ou desserre sous tension est un risque d'incendie électrique. La mesure d'isolement entre les resistances et la masse (supérieure a 1 Mohm) doit être effectuee à chaque maintenance annuelle."
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            "title": "Vérifier la présence et l'accèssibilite du systeme d'extinction incendie cuisine",
            "content": "Toute cuisine professionnelle avec friteuse est obligatoirement équipee d'un systeme d'extinction incendie automatique ou d'un extincteur de type F à portée immédiate (arrête du 25 juin 1980 modifie, article MS 68). Vérifier la date de la dernière maintenance de l'extinction, son positionnement visible et accèssible, et que le personnel est forme a son usage. Un extincteur eau ou CO2 ne doit jamais être utilisé sur un incendie d'huile : le risque d'explosion par vaporisation est reel."
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