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            "title": "Vérifier la température de rinçage (85 degC minimum) selon les exigences HACCP",
            "content": "La température de rinçage doit atteindre 85 degC minimum à la buse de rinçage pour garantir la destruction des micro-organismes pathogènes (Listeria, Salmonella). Mesurer avec un thermomètre de contact ou un thermocouple plongé dans l'eau de rinçage, pas seulement sur l'affichage du panneau (qui peut être inexact). Si la température est inférieure à 85 degC, vérifier la résistance de chauffe, le thermostat de régulation et le débit d'eau. Un lave-vaisselle professionnel qui ne monte pas à 85 degC est hors conformité HACCP."
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            "severity": "mandatory",
            "title": "Détartrer régulièrement la chaudière et les résistances",
            "content": "Le tartre réduit l'efficacité des résistances de chauffe (10% de perte pour 1 mm de tartre) et peut les faire brûler. Réaliser un détartrage chimique ou mécanique selon la dureté de l'eau locale et le plan de maintenance. Pour une eau dure (> 30 degF), détartrer tous les 3 mois. Après détartrage, rincer abondamment avant de remettre en service. Vérifier l'absence de fuites sur les raccords après intervention. Un adoucisseur d'eau bien entretenu réduit la fréquence de détartrage."
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            "title": "Contrôler et régler le dosage des produits détergents et lustrants",
            "content": "Vérifier le dosage du détergent (typiquement 1 à 3 ml/L selon la saleté) et du lustrant (0,1 à 0,5 ml/L) à chaque maintenance. Un sous-dosage entraîne une mauvaise hygiène des surfaces ; un surdosage peut laisser des résidus chimiques sur la vaisselle et augmente les coûts. Étalonner les pompes doseuses : mesurer le volume distribué en 10 cycles et ajuster si nécessaire. Consigner les valeurs de dosage dans le rapport."
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            "severity": "recommended",
            "title": "Inspecter et nettoyer les buses, filtres et bras de lavage",
            "content": "Démonter les bras de lavage et contrôler l'absence d'obstruction dans les buses (un cure-dent ou un outil fin permet de dégager les buses bouchées). Nettoyer le panier-filtre et le bac de recueil des résidus. Vérifier le joint de porte : un joint détérioré entraîne des fuites et réduit la pression d'eau à l'intérieur, dégradant le lavage. Remplacer les buses très déformées ou corrodées."
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            "title": "Consigner avant toute intervention sur le circuit électrique ou vapeur",
            "content": "Le lave-vaisselle professionnel combine haute tension (jusqu'à 400 V triphasée) et haute pression de vapeur (pour les modèles à chaudière). Avant toute intervention interne, couper l'alimentation électrique au disjoncteur dédié et attendre que la pression de la chaudière soit revenue à zéro (< 0,1 bar) et que la température de l'eau soit inférieure à 50 degC. Une ouverture du panneau sur une chaudière encore sous pression peut projeter de l'eau bouillante et causer des brûlures graves."
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