Pour l'utilisateur au quotidien.
En fin de service, ouvrez le capot, videz la cuve via la vanne de vidange, nettoyez l'intérieur avec une éponge douce et du produit dégraissant alimentaire, rincez à l'eau claire. Nettoyez et replacez le filtre de cuve. Laissez le capot légèrement ouvert pour permettre le séchage et éviter le développement de moisissures. Un lave-verres non vidé chaque soir accumule des dépôts qui dégradent rapidement la qualité de lavage.
Un prérinçage rapide à l'eau froide avant de placer les verres dans le panier élimine les résidus de boissons sucrées ou alcoolisées qui pourraient saturer l'eau de lavage et laisser des taches. Cela prolonge également la durée de vie du bain de lavage et réduit la consommation de produit. Veillez à orienter les verres à l'envers dans le panier pour un lavage efficace.
Pour le technicien qui intervient.
Un sous-dosage du produit lavant laisse des traces grasses sur les verres et compromet l'hygiène. Un surdosage génère des résidus chimiques. Vérifier le dosage par bandelette réactive ou par mesure volumétrique à chaque intervention. Le taux recommandé est généralement de 2 à 3 mL par litre d'eau de lavage selon la dureté de l'eau. Ajuster le débit du doseur et consigner les valeurs dans le rapport d'intervention.
Les bras de lavage se bouchent progressivement par le calcaire et les dépôts de produit. Démonter les bras à chaque intervention de maintenance, déboucher les gicleurs avec une aiguille fine et vérifier que chaque orifice projette un jet puissant et correctement orienté. Un bras obstrué crée des zones d'ombre dans le lavage et laisse des verres souillés. Vérifier également que les bras tournent librement sans frotter contre le panier.
Le calcaire s'accumule dans la cuve, sur la résistance chauffante et dans les tuyauteries, réduisant l'efficacité thermique et augmentant la consommation électrique. Effectuer un détartrage avec un produit acide alimentaire adapté au moins tous les 3 mois en eau dure (TH > 25 degF) ou tous les 6 mois en eau normale. Respecter le temps de contact préconisé, rincer abondamment et lancer 2 cycles à vide avant toute remise en service.
Un niveau de cuve trop élevé gaspille de l'eau chaude à chaque remplissage, augmente la consommation énergétique et la fréquence des détartrages. Vérifier que le niveau est réglé au minimum requis par le fabricant pour un lavage efficace. En eau très dure, l'installation d'un adoucisseur d'entrée réduit la consommation de produits de détartrage et prolonge la durée de vie des résistances.
Pour le responsable / gestionnaire.
Le lave-verres professionnel est un équipement au contact indirect des aliments et boissons. Il doit figurer dans le plan de nettoyage et désinfection de l'établissement avec la fréquence, les produits et le responsable. Les contrôles de températures doivent être tracés (au minimum la vérification quotidienne de la température de rincage). En cas de contrôle DDPP, ces documents doivent être présentables immédiatement.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Le lave-verres professionnel est un équipement au contact indirect des aliments et boissons. Il doit figurer dans le plan de nettoyage et désinfection de l'établissement avec la fréquence, les produits et le responsable. Les contrôles de températures doivent être tracés (au minimum la vérification quotidienne de la température de rincage). En cas de contrôle DDPP, ces documents doivent être présentables immédiatement.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Sans 80 degC au rinçage, le lavage n'est pas bactéricide. Vérifiez la température avant chaque service. Si insuffisante, attendez ou appelez le technicien.