Pour l'exploitant de l'équipement.
Vérifier le bon fonctionnement des resistances de la cavite (en mode chaleur sèche) et du ventilateur de convection : la température cible doit être atteinte dans le delai spécifié par le fabricant (en général moins de 15 minutes pour 250 degC). Un ventilateur gripppe ou ralenti produit des points froids et une cuisson heterogene. Ecouter le bruit du ventilateur : tout bruit anormal (roulement, grincement) annonce une défaillance imminente.
Pour le technicien qui intervient.
Un joint de porte deteriore sur un four a vapeur peut entraimer une brulure grave lors de l'ouverture, par projection de vapeur sous pression. Tester la resistance du joint sur tout le pourtour de la porte et vérifier que la pression interne est bien retombee avant ouverture (voyant ou systeme mécanique de deverrouillage). Remplacér tout joint presentant une crevasse, une déformation permanente ou une perte d'elasticite. Ne jamais forcer l'ouverture d'une porte en pression.
La formation de calcaire sur les resistances électriques ou les resistances a gaz d'un four a vapeur reduit leur conductivite thermique et peut provoquer une surchauffe irreversible. Détartrer selon la périodicité recommandée par le fabricant et adapter en fonction de la durete de l'eau locale (TH) : tous les 3 mois si TH supérieur a 25 degF, tous les 6 mois si TH inférieur a 15 degF. Utilisér exclusivement le produit detartrant fourni ou homologue par le fabricant pour ne pas endommager les matériaux internes.
Les sondes de température et d'humidite du four mixte sont exposees aux projections grasses et aux vapeurs chimiques des produits de nettoyage. Les nettoyer delicatement avec un chiffon humide (jamais en immersion). Vérifier la coherence de la température affichee avec un thermomêtre de référence calibre. Une sonde encrassee ou dérive de plus de 5 degC doit être remplacée : elle fausse la cuisson et peut masquer une surchauffe.
Tester le thermostat de sécurité limite (high limit) en simulant une montee en température anormale ou en consultant le journal des alarmes de l'afficheur. Un four dont le thermostat de sécurité a déclenche dans le passe mais n'a jamais ete reinitialise manuellement ni documente dans le carnet de maintenance doit faire l'objet d'une inspection approfondie. Ce dispositif est le dernier recours contre un incendie dans la cavite.
Vérifier le bon fonctionnement des resistances de la cavite (en mode chaleur sèche) et du ventilateur de convection : la température cible doit être atteinte dans le delai spécifié par le fabricant (en général moins de 15 minutes pour 250 degC). Un ventilateur gripppe ou ralenti produit des points froids et une cuisson heterogene. Ecouter le bruit du ventilateur : tout bruit anormal (roulement, grincement) annonce une défaillance imminente.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Un joint de porte deteriore sur un four a vapeur peut entraimer une brulure grave lors de l'ouverture, par projection de vapeur sous pression. Tester la resistance du joint sur tout le pourtour de la porte et vérifier que la pression interne est bien retombee avant ouverture (voyant ou systeme mécanique de deverrouillage). Remplacér tout joint presentant une crevasse, une déformation permanente ou une perte d'elasticite. Ne jamais forcer l'ouverture d'une porte en pression.