Pour le technicien qui intervient.
La dégradation anaérobie des graisses produit du méthane et du H2S, tous deux dangereux. Avant d'ouvrir un bac enterré ou installé dans un local confiné, ventiler le local au minimum 5 minutes, vérifier l'atmosphère avec un détecteur 4 gaz et ne pas travailler seul. En cas de détection de gaz, évacuer et ne pas tenter l'ouverture sans équipement adapté.
Tout restaurant et cuisine professionnelle raccordée au réseau public d'assainissement doit disposer d'une autorisation de déversement (convention de raccordement) fixant les valeurs limites de rejet. L'arrêté municipal ou intercommunal fixe généralement une concentration maximale en graisses de 150 à 500 mg/L. En cas de dépassement avéré ou d'absence de convention, informer immédiatement le gestionnaire.
Avant d'ouvrir le couvercle pour vidange, mesurer le niveau de graisses flottantes à l'aide d'une règle graduée ou d'un sondeur. Un bac à graisses mal entretenu peut atteindre 100% de son volume utile en graisses solidifiées et ne plus jouer aucun rôle de rétention. Le niveau de remplissage en graisses doit être inférieur à 50% du volume utile entre deux vidanges.
Chaque vidange doit être documentée par un bon d'intervention signé par le prestataire et le responsable de l'établissement, indiquant la date, le volume prélevé, la destination des matières et le numéro d'agrément du transporteur. Ce document est exigible par la collectivité en cas de contrôle. Le conserver au minimum 3 ans.
Après vidange, inspecter la cuve : absence de fissures, de décollement d'enduit, d'infiltrations. Vérifier la présence et l'état du déflecteur interne (chicane) qui empêche les graisses de passer directement vers la sortie. Un déflecteur manquant ou cassé réduit l'efficacité de rétention à quasi zéro. Nettoyer les parois à l'eau chaude sans détergent (les détergents dissolvent les graisses mais les envoient directement au réseau).
Pour le responsable / gestionnaire.
Chaque vidange doit être documentée par un bon d'intervention signé par le prestataire et le responsable de l'établissement, indiquant la date, le volume prélevé, la destination des matières et le numéro d'agrément du transporteur. Ce document est exigible par la collectivité en cas de contrôle. Le conserver au minimum 3 ans.
Les graisses collectées peuvent être valorisées en biogaz (méthanisation) ou en biodiesel via un prestataire agréé. Cette filière est préférable à l'élimination en centre de traitement des déchets liquides et peut réduire le coût de traitement. Vérifier que le prestataire dispose bien d'un agrément pour le transport de déchets dangereux (graisses alimentaires fermentées).
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Tout restaurant et cuisine professionnelle raccordée au réseau public d'assainissement doit disposer d'une autorisation de déversement (convention de raccordement) fixant les valeurs limites de rejet. L'arrêté municipal ou intercommunal fixe généralement une concentration maximale en graisses de 150 à 500 mg/L. En cas de dépassement avéré ou d'absence de convention, informer immédiatement le gestionnaire.