Pour l'exploitant de l'équipement.
Le nettoyage du bol et de la spirale doit etre effectué avec le pétrin consigné (arrêt moteur, retrait de la clé ou cadenassage selon le modèle). Interdire de faire tourner le pétrin mains dans la cuve pour racler la pate. Tout opérateur qui accède à l'intérieur du bol doit avoir recu une formation spécifique à cette procédure. Documenter les formations dans le registre du personnel.
Pour le technicien qui intervient.
Effectuer le test de verrouillage en condition de fonctionnement : lancer le pétrin en vitesse normale, puis tenter d'ouvrir le protecteur de cuve. La machine doit s'arreter dans les 500 ms (norme EN 453, annexe B). Mesurer le temps d'arrêt avec un chronomètre ou un appareil de mesure de temps d'arrêt. Un temps supérieur impose le réglage ou le remplacement du module de sécurité. Ne jamais lever manuellement le protecteur sans que la machine soit à l'arrêt complet.
Le pétrin de boulangerie est soumis à la directive Machines 2006/42/CE et à la norme harmonisée EN 453 (mélangeurs pour pates). La vérification périodique doit couvrir : protecteur de cuve (verrouillage interlock en position ouverte), arrêt d'urgence accessible depuis les deux côtés, dispositif de maintien en position du protecteur (interlock de catégorie B ou 1 minimum). Un pétrin sans protecteur conforme ou avec interlock bypassé est une machine non conforme devant etre immédiatement mise hors service.
La spirale (ou bras) pétrisseur, le bol et le racleur sont des pièces en contact direct avec les aliments. Inspecter leur état de surface : absence d'éclats, de fissures ou de déformations pouvant intégrer des corps étrangers dans la pate. En cas d'usure avancée (jeu de centrage du bol > 2 mm, fissure dans la spirale), replacer la pièce défectueuse. Vérifier aussi l'absence de dépôt calcaire ou de graisse sur les surfaces alimentaires.
Pour le responsable / gestionnaire.
Le nettoyage du bol et de la spirale doit etre effectué avec le pétrin consigné (arrêt moteur, retrait de la clé ou cadenassage selon le modèle). Interdire de faire tourner le pétrin mains dans la cuve pour racler la pate. Tout opérateur qui accède à l'intérieur du bol doit avoir recu une formation spécifique à cette procédure. Documenter les formations dans le registre du personnel.
Conformément à l'article R.4323-26 du Code du travail, le registre de maintenance du pétrin doit etre tenu à jour et disponible sur le lieu de travail. Il doit mentionner : chaque vérification périodique des sécurités, les réparations effectuées, les changements de pièces d'usure. Ce registre est présentable à l'inspecteur du travail. En cas d'accident, l'absence de registre ou un registre lacunaire aggrave la responsabilité de l'employeur.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Le pétrin de boulangerie est soumis à la directive Machines 2006/42/CE et à la norme harmonisée EN 453 (mélangeurs pour pates). La vérification périodique doit couvrir : protecteur de cuve (verrouillage interlock en position ouverte), arrêt d'urgence accessible depuis les deux côtés, dispositif de maintien en position du protecteur (interlock de catégorie B ou 1 minimum). Un pétrin sans protecteur conforme ou avec interlock bypassé est une machine non conforme devant etre immédiatement mise hors service.