Pour l'exploitant de l'équipement.
Une bouteille de CO2 contient du gaz comprimé à 200 bar. Avant d'ouvrir le robinet de la bouteille, vérifier que le détendeur est en bon état (manomètre lisible, corps sans fissure) et que la vanne de sortie est fermée. Une ouverture brusque sur un détendeur défectueux peut provoquer un éclatement ou une projection. En cas de fuite de CO2 dans un local confiné, évacuer immédiatement : le CO2 est asphyxiant à partir de 3% vol.
Le Code de la santé publique et le règlement CE 852/2004 imposent le nettoyage régulier des circuits alimentaires. Pour une tireuse à bière professionnelle, le nettoyage des lignes est recommandé hebdomadairement (ou tous les 7 à 14 jours maximum selon la DST fabricant). Un circuit non nettoyé développe un biofilm bactérien qui altère le goût de la bière et peut constituer un risque sanitaire. Consigner les nettoyages dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
La pression de service du CO2 (typiquement 1,5 à 2,5 bar) et la température de la bière (3 à 5 degC) sont les deux paramètres clés de la qualité de tirage. Une pression trop élevée génère des excès de mousse (perte de produit) ; trop faible, la bière est plate et chaude. Mesurer la pression au manomètre de détente et la température à la sonde de la colonne. Ajuster et consigner les valeurs dans le rapport.
Lors du nettoyage chimique des lignes (produit alcalin ou acide), rincer abondamment à l'eau froide avant de remettre la ligne en service. Des résidus de produit nettoyant dans la bière sont non conformes aux règles d'hygiène alimentaire et peuvent provoquer des intoxications. Vérifier l'absence de résidus avec un test pH (papier ou compteur) : le rinçage est suffisant quand le pH de l'eau de rinçage est identique à celui de l'eau d'entrée.
Pour le technicien qui intervient.
Une bouteille de CO2 contient du gaz comprimé à 200 bar. Avant d'ouvrir le robinet de la bouteille, vérifier que le détendeur est en bon état (manomètre lisible, corps sans fissure) et que la vanne de sortie est fermée. Une ouverture brusque sur un détendeur défectueux peut provoquer un éclatement ou une projection. En cas de fuite de CO2 dans un local confiné, évacuer immédiatement : le CO2 est asphyxiant à partir de 3% vol.
La pression de service du CO2 (typiquement 1,5 à 2,5 bar) et la température de la bière (3 à 5 degC) sont les deux paramètres clés de la qualité de tirage. Une pression trop élevée génère des excès de mousse (perte de produit) ; trop faible, la bière est plate et chaude. Mesurer la pression au manomètre de détente et la température à la sonde de la colonne. Ajuster et consigner les valeurs dans le rapport.
Les joints en caoutchouc des robinets de tirage et des raccords de ligne se dégradent avec les cycles thermiques et les produits de nettoyage. Remplacer les joints présentant des fissures, un écrasement excessif ou une odeur persistante de bière après nettoyage (signe d'un biofilm logé dans les micro-pores). Un joint défectueux est une source de contamination croisée et de perte de CO2. Utiliser exclusivement des joints alimentaires certifiés FDA/CE.
Pour le responsable / gestionnaire.
Le Code de la santé publique et le règlement CE 852/2004 imposent le nettoyage régulier des circuits alimentaires. Pour une tireuse à bière professionnelle, le nettoyage des lignes est recommandé hebdomadairement (ou tous les 7 à 14 jours maximum selon la DST fabricant). Un circuit non nettoyé développe un biofilm bactérien qui altère le goût de la bière et peut constituer un risque sanitaire. Consigner les nettoyages dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS).