Pour l'utilisateur au quotidien.
Ne jamais verser d'alcool à brûler, d'essence ou tout autre liquide inflammable sur des braises, même faibles : le retour de flamme peut provoquer de graves brûlures au visage et aux bras. Utiliser uniquement des allume-feux prévus pour cet usage. Garder les manches retroussées ou porter des protections longues, et ne jamais se pencher au-dessus du foyer au moment de l'allumage.
Si vous sentez une odeur de gaz (soufre, oeuf pourri) autour du grill, fermez le robinet d'arrêt du gaz, aérez le local en ouvrant portes et fenêtres, n'allumez ni n'éteignez aucun appareil électrique et prévenez le responsable. N'utilisez pas de flamme pour chercher la fuite et ne rallumez pas l'appareil avant le passage d'un technicien agréé.
Videz la lèchefrite et le bac à graisse après chaque service, une fois l'appareil refroidi. Les graisses accumulées sont très inflammables et attirent les nuisibles. Pour un barbecue au charbon, recueillez les cendres dans un récipient métallique fermé, jamais dans une poubelle plastique : des braises peuvent rester actives plusieurs heures et déclencher un incendie.
Pour l'exploitant de l'équipement.
Les graisses qui s'accumulent sous les grilles, dans la lèchefrite et dans les filtres de la hotte sont la première cause d'incendie sur un barbecue professionnel. Vider et nettoyer la lèchefrite après chaque service, dégraisser les filtres de hotte au moins une fois par semaine et faire dégraisser les conduits d'extraction par une entreprise spécialisée au minimum une fois par an. Une graisse enflammée monte très vite et peut se propager au conduit.
Un barbecue au charbon de bois ou au bois produit du monoxyde de carbone (CO), un gaz inodore et mortel, surtout si l'évacuation des fumées est insuffisante. Installer au moins un détecteur de CO conforme à la norme NF EN 50291 dans la zone de cuisson, le tester chaque mois et remplacer les piles chaque année. Ne jamais utiliser un barbecue au charbon dans un local fermé sans extraction dimensionnée. En cas d'alarme, évacuer et appeler le 18.
Une fuite de gaz sur un grill professionnel peut provoquer une explosion ou un feu. Contrôler régulièrement l'étanchéité des raccords, du tuyau souple et du détendeur en appliquant de l'eau savonneuse : l'apparition de bulles signale une fuite. Ne jamais utiliser de flamme pour chercher une fuite. Remplacer le tuyau souple avant sa date de péremption et fermer le robinet d'arrêt général à la fin de chaque service.
Un barbecue ou grill professionnel rayonne une forte chaleur. Respecter les distances de sécurité indiquées par le fabricant entre l'appareil et tout matériau combustible (cloison bois, stockage de cartons, plastiques, produits inflammables). Ne jamais entreposer de bouteilles de gaz, d'alcool de cuisson ou de produits de nettoyage à proximité immédiate de la zone de cuisson. Maintenir un extincteur adapté aux feux de graisse (classe F) à portée de main.
Inspecter régulièrement les grilles de cuisson, les brûleurs et, le cas échéant, les pierres de lave. Des brûleurs encrassés provoquent une combustion incomplète et augmentent les émissions de CO. Nettoyer les orifices des brûleurs avec une brosse métallique, remplacer les pierres de lave saturées de graisse et changer les grilles déformées ou corrodées. Une cuisson irrégulière ou des flammes jaunes signalent un encrassement à traiter rapidement.
La cuisson au barbecue dégage fumées, chaleur et gaz de combustion. Mettre en route la hotte d'extraction avant l'allumage et la laisser fonctionner jusqu'au refroidissement complet des braises. Vérifier que les amenées d'air frais ne sont pas obstruées. Une ventilation insuffisante dégrade les conditions de travail, favorise l'accumulation de CO et fait baisser le rendement de la combustion.
Pour le technicien qui intervient.
Une fuite de gaz sur un grill professionnel peut provoquer une explosion ou un feu. Contrôler régulièrement l'étanchéité des raccords, du tuyau souple et du détendeur en appliquant de l'eau savonneuse : l'apparition de bulles signale une fuite. Ne jamais utiliser de flamme pour chercher une fuite. Remplacer le tuyau souple avant sa date de péremption et fermer le robinet d'arrêt général à la fin de chaque service.
Inspecter régulièrement les grilles de cuisson, les brûleurs et, le cas échéant, les pierres de lave. Des brûleurs encrassés provoquent une combustion incomplète et augmentent les émissions de CO. Nettoyer les orifices des brûleurs avec une brosse métallique, remplacer les pierres de lave saturées de graisse et changer les grilles déformées ou corrodées. Une cuisson irrégulière ou des flammes jaunes signalent un encrassement à traiter rapidement.
Pour le responsable / gestionnaire.
Les graisses qui s'accumulent sous les grilles, dans la lèchefrite et dans les filtres de la hotte sont la première cause d'incendie sur un barbecue professionnel. Vider et nettoyer la lèchefrite après chaque service, dégraisser les filtres de hotte au moins une fois par semaine et faire dégraisser les conduits d'extraction par une entreprise spécialisée au minimum une fois par an. Une graisse enflammée monte très vite et peut se propager au conduit.
Un barbecue au charbon de bois ou au bois produit du monoxyde de carbone (CO), un gaz inodore et mortel, surtout si l'évacuation des fumées est insuffisante. Installer au moins un détecteur de CO conforme à la norme NF EN 50291 dans la zone de cuisson, le tester chaque mois et remplacer les piles chaque année. Ne jamais utiliser un barbecue au charbon dans un local fermé sans extraction dimensionnée. En cas d'alarme, évacuer et appeler le 18.
Le ramonage annuel du conduit d'évacuation des fumées est imposé par les règlements sanitaires départementaux (RSD) et exigé par les assureurs. Pour un barbecue au charbon ou au bois utilisé quotidiennement, un ramonage semestriel est recommandé. Conserver les attestations de ramonage au moins 3 ans : leur absence peut entraîner un refus d'indemnisation en cas de sinistre et invalider la garantie de l'assurance.
Pour un barbecue ou grill au gaz, l'installation doit être réalisée selon la norme NF EN 203 (appareils de cuisson au gaz à usage collectif) et faire l'objet d'une attestation de conformité délivrée par un installateur agréé QUALIGAZ. Le local doit disposer d'une ventilation haute et basse dimensionnée pour l'air comburant. Faire contrôler le détendeur, le robinet d'arrêt et l'étanchéité des raccords lors d'une vérification périodique et conserver les rapports.
Un barbecue ou grill professionnel rayonne une forte chaleur. Respecter les distances de sécurité indiquées par le fabricant entre l'appareil et tout matériau combustible (cloison bois, stockage de cartons, plastiques, produits inflammables). Ne jamais entreposer de bouteilles de gaz, d'alcool de cuisson ou de produits de nettoyage à proximité immédiate de la zone de cuisson. Maintenir un extincteur adapté aux feux de graisse (classe F) à portée de main.
Le coût d'exploitation varie fortement selon l'énergie. Le charbon de bois offre un goût recherché mais coûte cher à l'achat, produit beaucoup de cendres et impose un ramonage fréquent. Le gaz est plus économique à l'usage et plus simple à régler, avec une montée en température rapide. L'électrique évite les fumées et le ramonage mais consomme beaucoup en heures pleines. Calculer le coût réel par service en intégrant l'énergie, l'entretien et le ramonage avant de choisir.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Le ramonage annuel du conduit d'évacuation des fumées est imposé par les règlements sanitaires départementaux (RSD) et exigé par les assureurs. Pour un barbecue au charbon ou au bois utilisé quotidiennement, un ramonage semestriel est recommandé. Conserver les attestations de ramonage au moins 3 ans : leur absence peut entraîner un refus d'indemnisation en cas de sinistre et invalider la garantie de l'assurance.
Pour un barbecue ou grill au gaz, l'installation doit être réalisée selon la norme NF EN 203 (appareils de cuisson au gaz à usage collectif) et faire l'objet d'une attestation de conformité délivrée par un installateur agréé QUALIGAZ. Le local doit disposer d'une ventilation haute et basse dimensionnée pour l'air comburant. Faire contrôler le détendeur, le robinet d'arrêt et l'étanchéité des raccords lors d'une vérification périodique et conserver les rapports.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Couper l'énergie si possible. Couvrir le foyer ou utiliser un extincteur classe F. Ne jamais arroser. En cas de doute, évacuer et appeler le 18.
Grill et abords peuvent dépasser 250 degC. Ne posez pas les mains. Tenez les enfants à distance. En cas de brûlure, eau froide et prévenir.