Pour le technicien qui intervient.
Les caves viticoles, brasseries et cidreries rejetant des effluents liquides sont soumises à des obligations de contrôle fixées par leur arrêté préfectoral d'autorisation ou de déclaration ICPE. Les prélèvements pour analyses (pH, DCO, MES, azote) doivent etre réalisés selon NF EN ISO 5667-1 (points de prélèvement, flaconnage, conservation). Un prélèvement ponctuel pris hors période de production n'est pas représentatif : préférer un échantillon composite sur 24 h lors d'une vinification ou d'une soutiraison.
Le pH des effluents vinicoles varie très rapidement après le prélèvement (dégazage de CO2, oxydation). La mesure de pH doit etre réalisée in situ avec un pH-mètre étalonné (tampons pH 4 et pH 7 minimum). Tout pH < 5 ou > 9 avant neutralisation est une non-conformité pour le rejet en réseau collectif. Consigner la valeur mesurée sur site, pas seulement la valeur de laboratoire.
Les effluents de cave ont une composition très différente selon la période (vendanges, soutiraisons, embouteillage). Pour un contrôle représentatif, privilégier une période de production active : vinification (octobre), soutiraison (janvier-mars) ou embouteillage (avril-juin). Un contrôle en période creuse (absence de production) sous-estime la charge polluante réelle et peut masquer une non-conformité structurelle.
Pour le responsable / gestionnaire.
Les résultats des contrôles d'effluents doivent etre transmis à la DREAL et à l'Agence de l'Eau concernée dans les délais fixés par l'arrêté préfectoral (généralement 30 jours après réception des résultats de laboratoire). Conserver les bulletins d'analyse pendant 10 ans. En cas de dépassement des valeurs limites de rejet, informer immédiatement la DREAL et mettre en oeuvre les mesures correctives dans les délais imposés.
La station d'épuration d'une cave viticole doit etre dimensionnée pour la charge de pointe (vendanges : DCO 5 à 20 g/L, debit 5 à 10 L par kg de raisin). Une lagune ou un filtre planté sous-dimensionné sature rapidement en période de vendanges et rejette des effluents bruts. Vérifier annuellement le volume utile de la lagune (dévasement si nécessaire) et le bon fonctionnement du recyclage. Consigner les volumes traités et les résultats d'auto-surveillance dans le registre ICPE.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Les caves viticoles, brasseries et cidreries rejetant des effluents liquides sont soumises à des obligations de contrôle fixées par leur arrêté préfectoral d'autorisation ou de déclaration ICPE. Les prélèvements pour analyses (pH, DCO, MES, azote) doivent etre réalisés selon NF EN ISO 5667-1 (points de prélèvement, flaconnage, conservation). Un prélèvement ponctuel pris hors période de production n'est pas représentatif : préférer un échantillon composite sur 24 h lors d'une vinification ou d'une soutiraison.
Les résultats des contrôles d'effluents doivent etre transmis à la DREAL et à l'Agence de l'Eau concernée dans les délais fixés par l'arrêté préfectoral (généralement 30 jours après réception des résultats de laboratoire). Conserver les bulletins d'analyse pendant 10 ans. En cas de dépassement des valeurs limites de rejet, informer immédiatement la DREAL et mettre en oeuvre les mesures correctives dans les délais imposés.