Pour l'exploitant de l'équipement.
Un chai à barriques en fermentation malolactique produit du CO2 qui s'accumule au sol en couche dense. Installer des capteurs CO2 fixes à 30 cm du sol (un par 100 m2 minimum), reliés à une alarme sonore et visuelle au-dessus de 5000 ppm, et asservis au déclenchement automatique de la ventilation forcée à 10000 ppm. Tester mensuellement le déclenchement avec gaz étalon. Sans cette installation, le risque mortel est permanent pendant 6 à 8 semaines par an.
Organiser le chai en zones identifiées (lettres, couleurs) avec un plan affiché en entrée et un plan numérique tenu à jour. Chaque fût porte un identifiant pérenne et son emplacement est enregistré dans le système de gestion. Au-delà de 200 fûts, l'inventaire manuel devient impraticable et les erreurs d'ouillage ou de soutirage se multiplient. Un système QR code ou RFID associé à une PWA mobile divise par 5 le temps d'inventaire et fiabilise la traçabilité au titre de la DGDDI.
Pour le technicien qui intervient.
Un chai à barriques en fermentation malolactique produit du CO2 qui s'accumule au sol en couche dense. Installer des capteurs CO2 fixes à 30 cm du sol (un par 100 m2 minimum), reliés à une alarme sonore et visuelle au-dessus de 5000 ppm, et asservis au déclenchement automatique de la ventilation forcée à 10000 ppm. Tester mensuellement le déclenchement avec gaz étalon. Sans cette installation, le risque mortel est permanent pendant 6 à 8 semaines par an.
Une rolling rack ou un OSTC chargé peut supporter 2 à 4 tonnes par travée. Une déformation, une corrosion en pied de rack ou un boulonnage desserré peut provoquer un effondrement en cascade. Inspection annuelle visuelle par une personne compétente, contrôle complet tous les 5 ans (couples de serrage, état des soudures, géométrie). Tenir un registre de sécurité dédié. Toute modification (ajout de niveau, changement de système) impose un nouveau calcul de charge.
L'hygrométrie est la variable la plus critique d'un chai : trop sèche (moins de 70 pour cent), la part des anges explose et les vins concentrent en alcool ; trop humide (plus de 88 pour cent), les moisissures se développent sur les douelles et contaminent les barriques. Système d'humidification (brumisation, sol humide, échangeur évaporatif) asservi à un hygrostat avec consigne 80 pour cent. Étalonner l'hygrostat annuellement avec un instrument de référence. Plusieurs sondes réparties dans le volume.
Pour le responsable / gestionnaire.
Un chai recevant régulièrement du public (visites, dégustations) est un ERP de type N ou L et doit respecter le règlement de sécurité incendie correspondant (issues, BAES, extincteurs, registre de sécurité). Un chai dont le volume d'alcool stocké dépasse 50 m3 (environ 5000 hL à 40 pour cent vol équivalent) relève de la rubrique ICPE 2255. Faire valider le régime applicable par la DREAL et la commission de sécurité dès la conception. Une régularisation a posteriori est coûteuse.
Une rolling rack ou un OSTC chargé peut supporter 2 à 4 tonnes par travée. Une déformation, une corrosion en pied de rack ou un boulonnage desserré peut provoquer un effondrement en cascade. Inspection annuelle visuelle par une personne compétente, contrôle complet tous les 5 ans (couples de serrage, état des soudures, géométrie). Tenir un registre de sécurité dédié. Toute modification (ajout de niveau, changement de système) impose un nouveau calcul de charge.
Le chai à barriques est un local à forte charge calorifique (bois sec, alcool, palettes). Extincteurs CO2 5 kg à raison d'un par 200 m2, contrôlés annuellement par un organisme agréé. BAES contrôlés mensuellement. Plan d'évacuation affiché à chaque issue. Registre de sécurité tenu à jour avec consignation de tous les contrôles, exercices et formations. Exercice d'évacuation au moins une fois par an avec consignation. En cas d'accident, l'absence de registre est une circonstance aggravante.
Organiser le chai en zones identifiées (lettres, couleurs) avec un plan affiché en entrée et un plan numérique tenu à jour. Chaque fût porte un identifiant pérenne et son emplacement est enregistré dans le système de gestion. Au-delà de 200 fûts, l'inventaire manuel devient impraticable et les erreurs d'ouillage ou de soutirage se multiplient. Un système QR code ou RFID associé à une PWA mobile divise par 5 le temps d'inventaire et fiabilise la traçabilité au titre de la DGDDI.
Un chai enterré ou semi-enterré bénéficie d'une stabilité thermique naturelle de 12 à 16 degC toute l'année sans climatisation active. Pour un chai aérien, l'isolation des murs (laine de roche, ouate de cellulose, paille) et de la toiture (sarking, sur-toiture végétalisée) réduit la consommation de climatisation de 60 à 80 pour cent. Investissement amorti en 5 à 10 ans selon la zone climatique. Étudier également les puits canadiens et les échangeurs géothermiques superficiels.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Un chai recevant régulièrement du public (visites, dégustations) est un ERP de type N ou L et doit respecter le règlement de sécurité incendie correspondant (issues, BAES, extincteurs, registre de sécurité). Un chai dont le volume d'alcool stocké dépasse 50 m3 (environ 5000 hL à 40 pour cent vol équivalent) relève de la rubrique ICPE 2255. Faire valider le régime applicable par la DREAL et la commission de sécurité dès la conception. Une régularisation a posteriori est coûteuse.
Le chai à barriques est un local à forte charge calorifique (bois sec, alcool, palettes). Extincteurs CO2 5 kg à raison d'un par 200 m2, contrôlés annuellement par un organisme agréé. BAES contrôlés mensuellement. Plan d'évacuation affiché à chaque issue. Registre de sécurité tenu à jour avec consignation de tous les contrôles, exercices et formations. Exercice d'évacuation au moins une fois par an avec consignation. En cas d'accident, l'absence de registre est une circonstance aggravante.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Alarme CO2 ou malaise (vertige, mal de tête): sortir immédiatement par l'issue la plus proche et appeler le responsable ou le 18. Ne pas retourner porter assistance.