Pour l'utilisateur au quotidien.
La plaque d'une plancha atteint 250 à 300 degC. Ne jamais y poser la main, même brièvement. Utiliser systématiquement une spatule et des maniques longues. Attention aux projections de graisse chaude qui peuvent provoquer des brûlures sur les bras et le visage. Garder les manches retroussées et ne pas se pencher au-dessus de la plaque.
Si vous sentez une odeur de gaz (soufre, oeuf pourri) autour de la plancha, fermez le robinet d'arrêt du gaz, aérez le local en ouvrant portes et fenêtres, n'allumez ni n'éteignez aucun appareil électrique et prévenez le responsable. N'utilisez pas de flamme pour chercher la fuite et ne rallumez pas l'appareil avant le passage d'un technicien agréé.
Videz le tiroir ou le bac à graisse après chaque service, une fois la plaque refroidie. Les graisses accumulées sont très inflammables et attirent les nuisibles. Ne laissez jamais déborder le bac sur les brûleurs ou les résistances. Nettoyez la plaque à froid et essuyez les abords pour éviter les glissades dues aux projections grasses au sol.
Pour l'exploitant de l'équipement.
Les graisses récupérées dans le tiroir ou le bac de la plancha sont très inflammables. Vider et nettoyer le bac à graisse après chaque service, une fois la plaque refroidie. Un bac plein qui déborde sur les brûleurs ou les résistances peut provoquer un feu de graisse. Dégraisser également la hotte et faire nettoyer les conduits d'extraction au moins une fois par an par une entreprise spécialisée.
Une plancha au gaz mal réglée ou mal ventilée peut produire du monoxyde de carbone (CO), un gaz inodore et mortel. Installer un détecteur de CO conforme à la norme NF EN 50291 dans la zone de cuisson, le tester chaque mois et remplacer les piles chaque année. Vérifier que la flamme des brûleurs est bleue et stable : une flamme jaune signale une combustion incomplète à corriger. En cas d'alarme, évacuer et appeler le 18.
Une fuite de gaz peut provoquer une explosion ou un feu. Contrôler régulièrement l'étanchéité des raccords, du tuyau souple et du détendeur en appliquant de l'eau savonneuse : des bulles signalent une fuite. Ne jamais chercher une fuite avec une flamme. Remplacer le tuyau souple avant sa date de péremption et fermer le robinet d'arrêt général à la fin de chaque service.
La plancha rayonne une forte chaleur et dégage des projections de graisse. Respecter les distances de sécurité indiquées par le fabricant entre l'appareil et tout matériau combustible (cloison bois, cartons, plastiques, produits inflammables). Ne pas stocker de bouteilles de gaz, d'alcool de cuisson ou de produits de nettoyage à proximité de la zone de cuisson. Maintenir un extincteur classe F adapté aux feux de graisse à portée de main.
L'entretien dépend du matériau de la plaque. Une plaque en chrome dur se nettoie à froid sans abrasif pour préserver le revêtement. Une plaque en acier émaillé ou en acier doux demande un léger graissage après nettoyage pour éviter la corrosion. Ne jamais verser d'eau froide sur une plaque brûlante : le choc thermique peut déformer ou fissurer la plaque. Gratter les résidus avec une spatule adaptée et nettoyer les brûleurs ou résistances régulièrement.
La cuisson à la plancha dégage fumées, vapeurs grasses et chaleur. Mettre en route la hotte d'extraction avant la chauffe et la laisser fonctionner jusqu'au refroidissement de la plaque. Vérifier que les amenées d'air frais ne sont pas obstruées. Une ventilation insuffisante dégrade les conditions de travail et favorise l'accumulation de CO pour les modèles au gaz.
Pour le technicien qui intervient.
Une fuite de gaz peut provoquer une explosion ou un feu. Contrôler régulièrement l'étanchéité des raccords, du tuyau souple et du détendeur en appliquant de l'eau savonneuse : des bulles signalent une fuite. Ne jamais chercher une fuite avec une flamme. Remplacer le tuyau souple avant sa date de péremption et fermer le robinet d'arrêt général à la fin de chaque service.
L'entretien dépend du matériau de la plaque. Une plaque en chrome dur se nettoie à froid sans abrasif pour préserver le revêtement. Une plaque en acier émaillé ou en acier doux demande un léger graissage après nettoyage pour éviter la corrosion. Ne jamais verser d'eau froide sur une plaque brûlante : le choc thermique peut déformer ou fissurer la plaque. Gratter les résidus avec une spatule adaptée et nettoyer les brûleurs ou résistances régulièrement.
Pour le responsable / gestionnaire.
Les graisses récupérées dans le tiroir ou le bac de la plancha sont très inflammables. Vider et nettoyer le bac à graisse après chaque service, une fois la plaque refroidie. Un bac plein qui déborde sur les brûleurs ou les résistances peut provoquer un feu de graisse. Dégraisser également la hotte et faire nettoyer les conduits d'extraction au moins une fois par an par une entreprise spécialisée.
Une plancha au gaz mal réglée ou mal ventilée peut produire du monoxyde de carbone (CO), un gaz inodore et mortel. Installer un détecteur de CO conforme à la norme NF EN 50291 dans la zone de cuisson, le tester chaque mois et remplacer les piles chaque année. Vérifier que la flamme des brûleurs est bleue et stable : une flamme jaune signale une combustion incomplète à corriger. En cas d'alarme, évacuer et appeler le 18.
Pour une plancha au gaz, l'installation doit respecter la norme NF EN 203 (appareils de cuisson au gaz à usage collectif) et faire l'objet d'une attestation de conformité délivrée par un installateur agréé QUALIGAZ. Le local doit disposer d'une ventilation haute et basse dimensionnée pour l'air comburant. Faire contrôler périodiquement le détendeur, le robinet d'arrêt et l'étanchéité des raccords, et conserver les rapports de vérification.
La plancha rayonne une forte chaleur et dégage des projections de graisse. Respecter les distances de sécurité indiquées par le fabricant entre l'appareil et tout matériau combustible (cloison bois, cartons, plastiques, produits inflammables). Ne pas stocker de bouteilles de gaz, d'alcool de cuisson ou de produits de nettoyage à proximité de la zone de cuisson. Maintenir un extincteur classe F adapté aux feux de graisse à portée de main.
Le choix entre plancha gaz et plancha électrique a un impact sur le coût d'exploitation. Le gaz offre une montée en température rapide et un coût à l'usage généralement plus faible, mais impose une installation conforme et des vérifications périodiques. L'électrique est plus simple à installer et à régler, sans fumées de combustion, mais consomme davantage en heures pleines. Calculer le coût réel par service en intégrant l'énergie et l'entretien avant de choisir.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Pour une plancha au gaz, l'installation doit respecter la norme NF EN 203 (appareils de cuisson au gaz à usage collectif) et faire l'objet d'une attestation de conformité délivrée par un installateur agréé QUALIGAZ. Le local doit disposer d'une ventilation haute et basse dimensionnée pour l'air comburant. Faire contrôler périodiquement le détendeur, le robinet d'arrêt et l'étanchéité des raccords, et conserver les rapports de vérification.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Jeter de l'eau projette les flammes. Coupez l'énergie si possible, couvrez le foyer ou utilisez un extincteur classe F. Alertez le personnel et appelez le 18 en cas de doute.
La plaque et ses abords peuvent dépasser 250 degC. Ne posez pas les mains sur l'appareil. Tenez les enfants à distance. En cas de brûlure, refroidissez à l'eau froide pendant plusieurs minutes et prévenez un responsable.