Pour le technicien qui intervient.
Le protecteur de lame (ou carter de lame) doit être présent, intact et verrouillé en position. Tester le dispositif d'interverrouillage : retirer le protecteur - la machine doit s'arrêter immédiatement (EN 12355, clause 5.4). Un protecteur manquant ou désactivé impose l'arrêt immédiat de la machine et son étiquetage hors service. Le protecteur de lame ne doit jamais être contourné même pour le nettoyage.
Après mise hors tension, la lame d'une trancheuse doit s'arrêter en moins de 10 secondes (exigence EN 12355). Mesurer le temps d'inertie avec un chronomètre. Un temps d'arrêt trop long (frein défectueux) expose l'opérateur lors du nettoyage. Vérifier l'état du frein de lame et l'absence de jeu excessif à l'arbre. En cas de dépassement du seuil, ne pas remettre en service avant réparation du système de freinage.
Les trancheuses et hachoirs professionnels sont des machines à risque élevé soumises à la directive machines 2006/42/CE et à la norme EN 12355 (trancheuses) ou EN 12331 (hachoirs). Vérifier la présence et l'état du marquage CE, de la déclaration de conformité UE et de la notice d'utilisation en français. Vérifier que les modifications de la machine (remplacement d'un carter, ajout d'accessoire) n'ont pas altéré la conformité initiale.
Une lame émoussée oblige l'opérateur à exercer une pression excessive sur le produit, augmentant le risque de glissement et de contact avec la lame. Tester le tranchant sur un morceau de papier : une lame conforme tranche sans effort. Vérifier le bon fonctionnement du serre-produit (poussoir) : il doit maintenir le produit fermement sur le chariot et empêcher tout contact avec la lame. Un serre-produit manquant ou inefficace est une non-conformité bloquante.
Les rails de chariot de la trancheuse doivent être démontés, nettoyés à l'eau chaude et lubrifiés avec un lubrifiant alimentaire NSF H1 (sans huile minérale) après chaque maintenance. Un rail mal lubrifié provoque un glissement irrégulier du chariot, perturbant la régularité des tranches et fatiguant prématurément le mécanisme. Consigner le type de lubrifiant utilisé (certification alimentaire obligatoire en restauration).
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Les trancheuses et hachoirs professionnels sont des machines à risque élevé soumises à la directive machines 2006/42/CE et à la norme EN 12355 (trancheuses) ou EN 12331 (hachoirs). Vérifier la présence et l'état du marquage CE, de la déclaration de conformité UE et de la notice d'utilisation en français. Vérifier que les modifications de la machine (remplacement d'un carter, ajout d'accessoire) n'ont pas altéré la conformité initiale.