Pour l'utilisateur au quotidien.
Après chaque service, fermez le robinet d'arrêt du gaz de votre plancha ou barbecue, en plus du bouton de l'appareil. Cette habitude simple évite toute fuite pendant les périodes d'inutilisation. Vérifiez de temps en temps l'état du flexible : s'il est craquelé ou si sa date de péremption est dépassée, faites-le remplacer par votre installateur.
Ne posez jamais d'emballage, de papier, de torchon ou de produit inflammable a proximité de la plancha ou du barbecue en fonctionnement. La chaleur rayonnante peut enflammer un objet même sans contact direct. Nettoyez régulièrement les graisses accumulées, car elles s'enflamment facilement et sont une cause fréquente d'incendie en cuisine.
Pour l'exploitant de l'équipement.
Avant de remettre l'appareil a l'exploitant, procéder a un essai de fonctionnement complet : allumage, montée en température, stabilité de la flamme pour un appareil a gaz, chauffe homogène de la plaque. Vérifier l'absence de fuite, de flamme jaune ou d'odeur anormale. Cet essai confirme que l'installation est sûre et prête a l'usage.
Dans un local équipé d'un appareil de cuisson a gaz, un détecteur de monoxyde de carbone conforme a la norme NF EN 50291 ajoute une sécurité essentielle. Le CO est inodore et mortel. Le détecteur doit être testé régulièrement et placé a hauteur de respiration, a l'écart des courants d'air directs et des sources de vapeur.
Pour le technicien qui intervient.
Tester l'étanchéité des raccords et du flexible au produit moussant, jamais a la flamme. Vérifier la date de péremption imprimée sur le flexible gaz : un flexible périmé ou craquelé doit être remplacé sans délai. Contrôler aussi que le détendeur est adapté au type de gaz (propane, butane ou gaz naturel) et a la pression de l'appareil.
Une plancha et un barbecue dégagent une forte chaleur rayonnante. Vérifier l'éloignement suffisant de tout matériau combustible (cloison, mobilier, store, hotte non résistante). Le support doit être stable et résistant a la chaleur. Le non respect des distances de sécurité est une cause fréquente de départ de feu en cuisine professionnelle.
Le raccordement gaz d'une plancha ou d'un barbecue professionnel doit être confié a un installateur qualifié professionnel gaz (PG). L'arrêté du 2 août 1977 encadre les installations de gaz dans les établissements recevant du public. L'installateur vérifie le détendeur, le flexible et l'étanchéité, puis délivre les documents de conformité nécessaires a l'exploitant.
La cuisson sur plancha ou barbecue produit fumées et graisses en suspension. Vérifier la présence d'une hotte ou d'une évacuation des fumées adaptée et un apport d'air comburant suffisant pour les appareils a gaz. Une ventilation insuffisante entraîne une accumulation de monoxyde de carbone et un encrassement rapide des filtres, source de risque d'incendie.
S'assurer qu'un robinet d'arrêt gaz reste accessible et manoeuvrable a proximité de l'appareil. Vérifier le bon fonctionnement de la sécurité d'allumage ou du thermocouple, qui coupe le gaz en cas d'extinction de la flamme. Pour un appareil électrique, contrôler la présence de la mise a la terre et d'un dispositif différentiel sur le circuit d'alimentation.
Après le contrôle d'installation gaz, l'installateur remet a l'exploitant l'attestation de conformité (délivrée par un organisme tel que QUALIGAZ) ainsi que la notice du constructeur. Ces documents sont a conserver et peuvent être demandés lors d'un contrôle de sécurité ou par l'assureur. Leur absence peut compliquer l'indemnisation en cas de sinistre.
Avant de remettre l'appareil a l'exploitant, procéder a un essai de fonctionnement complet : allumage, montée en température, stabilité de la flamme pour un appareil a gaz, chauffe homogène de la plaque. Vérifier l'absence de fuite, de flamme jaune ou d'odeur anormale. Cet essai confirme que l'installation est sûre et prête a l'usage.
Dans un local équipé d'un appareil de cuisson a gaz, un détecteur de monoxyde de carbone conforme a la norme NF EN 50291 ajoute une sécurité essentielle. Le CO est inodore et mortel. Le détecteur doit être testé régulièrement et placé a hauteur de respiration, a l'écart des courants d'air directs et des sources de vapeur.
Pour le responsable / gestionnaire.
Après le contrôle d'installation gaz, l'installateur remet a l'exploitant l'attestation de conformité (délivrée par un organisme tel que QUALIGAZ) ainsi que la notice du constructeur. Ces documents sont a conserver et peuvent être demandés lors d'un contrôle de sécurité ou par l'assureur. Leur absence peut compliquer l'indemnisation en cas de sinistre.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Tester l'étanchéité des raccords et du flexible au produit moussant, jamais a la flamme. Vérifier la date de péremption imprimée sur le flexible gaz : un flexible périmé ou craquelé doit être remplacé sans délai. Contrôler aussi que le détendeur est adapté au type de gaz (propane, butane ou gaz naturel) et a la pression de l'appareil.
Une plancha et un barbecue dégagent une forte chaleur rayonnante. Vérifier l'éloignement suffisant de tout matériau combustible (cloison, mobilier, store, hotte non résistante). Le support doit être stable et résistant a la chaleur. Le non respect des distances de sécurité est une cause fréquente de départ de feu en cuisine professionnelle.
Le raccordement gaz d'une plancha ou d'un barbecue professionnel doit être confié a un installateur qualifié professionnel gaz (PG). L'arrêté du 2 août 1977 encadre les installations de gaz dans les établissements recevant du public. L'installateur vérifie le détendeur, le flexible et l'étanchéité, puis délivre les documents de conformité nécessaires a l'exploitant.
Après le contrôle d'installation gaz, l'installateur remet a l'exploitant l'attestation de conformité (délivrée par un organisme tel que QUALIGAZ) ainsi que la notice du constructeur. Ces documents sont a conserver et peuvent être demandés lors d'un contrôle de sécurité ou par l'assureur. Leur absence peut compliquer l'indemnisation en cas de sinistre.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Fermez le robinet d'arrêt du gaz. N'allumez rien et ne touchez aucun interrupteur. Aérez le local et prévenez le responsable.
Fermez le bouton de l'appareil puis le robinet d'arrêt du gaz après chaque utilisation. Ne laissez jamais l'appareil chaud sans surveillance. Tenez les objets inflammables a distance.