Pour l'exploitant de l'équipement.
Mesurer la température de surface de la sole en plusieurs points (centre, bords) avec un thermomêtre infrarouge. L'homogeneite thermique de la sole est determinante pour la qualite de cuisson et revele des défauts de réfractaire ou une mauvaise distribution de la chaleur. Un écart de température supérieur a 50 degC entre le centre et le bord est anormal et peut indiquer une zone de perte de chaleur (fissure, vide sous la sole).
Pour le technicien qui intervient.
Pour les fours a pizza a gaz, tester l'étanchéité de tous les raccords et flexibles gaz avec un produit moussant (jamais à la flamme). Vérifier le fonctionnement du thermocouple de sécurité (valve de sécurité gaz doit se fermer en 30 secondes max apres extinction de la veilleuse). Un thermocouple défectueux laisse passer le gaz apres extinction du bruleur, cre ant un risque d'explosion. Remplacér tout flexible gaz de plus de 5 ans ou presentant une alteration visible.
Le ramonage du conduit d'évacuation d'un four a pizza a bois est obligatoire au moins deux fois par an dont une fois en période de chauffe (arrête du 22 octobre 1969). Pour les fours a pizza a gaz, le ramonage est requis une fois par an. Le ramonage doit être réalisé par un professionnel qualifie et donne lieu à un certificat de ramonage. L'absence de certificat peut invalider la garantie de l'assurance habitation ou professionnelle en cas de sinistre lie à un incendie de conduit.
La sole et la voute en matériaux réfractaires sont soumises à des chocs thermiques importants (montee en température rapide jusqu'a 450 degC ou plus). Inspecter visuellement la surface de la sole pour : fissures (fines fissures de retrait normales, a distinguer des fissures traversantes), zones d'éclatement (spalling), dépôt de suie durable. Une sole fissuree de facon traversante doit être remplacée : la fissure peut se propager et effondrer la sole en cours de service.
La combustion d'un four a bois ou a gaz nécessite un apport d'air comburant suffisant. Vérifier que le local dispose d'une ventilation adequate (entrée d'air bas de section suffisante) et mesurer le tirage du conduit avec un instrument adapte (en général supérieur a 10 Pa pour un conduit bien dimensionne). Un tirage insuffisant provoque des retours de flamme, une combustion incomplète (production de monoxyde de carbone) et un risque d'incendie dans le local.
Mesurer la température de surface de la sole en plusieurs points (centre, bords) avec un thermomêtre infrarouge. L'homogeneite thermique de la sole est determinante pour la qualite de cuisson et revele des défauts de réfractaire ou une mauvaise distribution de la chaleur. Un écart de température supérieur a 50 degC entre le centre et le bord est anormal et peut indiquer une zone de perte de chaleur (fissure, vide sous la sole).
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Pour les fours a pizza a gaz, tester l'étanchéité de tous les raccords et flexibles gaz avec un produit moussant (jamais à la flamme). Vérifier le fonctionnement du thermocouple de sécurité (valve de sécurité gaz doit se fermer en 30 secondes max apres extinction de la veilleuse). Un thermocouple défectueux laisse passer le gaz apres extinction du bruleur, cre ant un risque d'explosion. Remplacér tout flexible gaz de plus de 5 ans ou presentant une alteration visible.
Le ramonage du conduit d'évacuation d'un four a pizza a bois est obligatoire au moins deux fois par an dont une fois en période de chauffe (arrête du 22 octobre 1969). Pour les fours a pizza a gaz, le ramonage est requis une fois par an. Le ramonage doit être réalisé par un professionnel qualifie et donne lieu à un certificat de ramonage. L'absence de certificat peut invalider la garantie de l'assurance habitation ou professionnelle en cas de sinistre lie à un incendie de conduit.