Pour l'utilisateur au quotidien.
Les graisses et huiles de friture versées dans l'évier colmatent le bac à graisses et les canalisations en refroidissant et en se solidifiant. Recueillez les huiles usagées dans des bidons hermétiques prévus à cet effet, stockés à l'abri de la chaleur. Ne jamais rincer une friteuse directement dans l'évier. Le déversement d'huile dans le réseau expose à une amende et à des travaux de débouchage coûteux.
Ouvrez le couvercle du bac en fin de service et regardez le niveau de la couche de graisses (elle doit rester sous le niveau du déflecteur). Si le niveau approche du déflecteur, prévenez le responsable pour planifier la vidange. Notez la date et le niveau observé dans le cahier de suivi. Un bac saturé passe dans le réseau et peut bloquer le collecteur public.
Les désinfectants puissants (eau de Javel, acides, produits caustiques) détruisent les bactéries du bac à graisses qui dégradent partiellement les matières organiques. Utilisez uniquement des nettoyants compatibles avec les réseaux d'assainissement. Pour les graisses cuites collées, préférez une eau chaude avec un détergent doux plutôt qu'un produit débouchant agressif.
Pour l'exploitant de l'équipement.
Les détergents puissants et l'eau de Javel détruisent les bactéries du bac à graisses qui assurent une dégradation partielle des matières organiques, et ils perturbent l'épuration biologique en station d'épuration. Les nettoyants acides ou basiques concentrés peuvent également corroder les canalisations et les joints du séparateur. Utiliser exclusivement des produits d'entretien compatibles avec les réseaux d'assainissement (mention 'adapté aux réseaux' ou écolabel européen). Les huiles de friture usagées doivent être collectées séparément par un prestataire agréé.
Les graisses et huiles de friture versées dans l'évier colmatent le bac à graisses et les canalisations en refroidissant et en se solidifiant. Recueillez les huiles usagées dans des bidons hermétiques prévus à cet effet, stockés à l'abri de la chaleur. Ne jamais rincer une friteuse directement dans l'évier. Le déversement d'huile dans le réseau expose à une amende et à des travaux de débouchage coûteux.
Un séparateur à graisses sature lorsque la couche de matières graisseuses atteint 75 % de la hauteur de la chambre. A ce stade, les graisses commencent à passer dans le réseau public et peuvent provoquer un bouchon dans les collecteurs. La vidange doit être réalisée par un prestataire de vidange agréé, avec émission d'un bordereau de suivi des déchets. Les matières graisseuses sont des déchets non dangereux valorisables en méthanisation. Conserver les bordereaux de vidange 5 ans.
Un contrôle visuel quotidien prend moins de 2 minutes et permet de détecter précocement un remplissage excessif, un reflux ou une obstruction. Ouvrir le couvercle, vérifier le niveau de la couche de graisses (doit rester sous le niveau du déflecteur) et l'absence de débordement. Consigner la date et l'observation dans un cahier de suivi. Un bac qui se remplit anormalement rapidement peut indiquer une augmentation du volume de production ou un problème d'étanchéité du couvercle (condensation d'eau dans le bac).
Ouvrez le couvercle du bac en fin de service et regardez le niveau de la couche de graisses (elle doit rester sous le niveau du déflecteur). Si le niveau approche du déflecteur, prévenez le responsable pour planifier la vidange. Notez la date et le niveau observé dans le cahier de suivi. Un bac saturé passe dans le réseau et peut bloquer le collecteur public.
Les désinfectants puissants (eau de Javel, acides, produits caustiques) détruisent les bactéries du bac à graisses qui dégradent partiellement les matières organiques. Utilisez uniquement des nettoyants compatibles avec les réseaux d'assainissement. Pour les graisses cuites collées, préférez une eau chaude avec un détergent doux plutôt qu'un produit débouchant agressif.
Pour le technicien qui intervient.
Un séparateur à graisses sature lorsque la couche de matières graisseuses atteint 75 % de la hauteur de la chambre. A ce stade, les graisses commencent à passer dans le réseau public et peuvent provoquer un bouchon dans les collecteurs. La vidange doit être réalisée par un prestataire de vidange agréé, avec émission d'un bordereau de suivi des déchets. Les matières graisseuses sont des déchets non dangereux valorisables en méthanisation. Conserver les bordereaux de vidange 5 ans.
Pour le responsable / gestionnaire.
Le règlement du service d'assainissement de chaque collectivité impose la mise en place et l'entretien régulier d'un bac à graisses (séparateur à graisses conforme à la norme EN 1825) pour tout établissement de restauration raccordé au réseau collectif. La fréquence de vidange est généralement fixée à une fois par mois pour les restaurants de plus de 50 couverts et tous les 3 mois pour les établissements plus petits, mais les conditions réelles peuvent imposer une fréquence plus élevée. Le non-respect expose à une mise en demeure de la collectivité.
Un contrôle visuel quotidien prend moins de 2 minutes et permet de détecter précocement un remplissage excessif, un reflux ou une obstruction. Ouvrir le couvercle, vérifier le niveau de la couche de graisses (doit rester sous le niveau du déflecteur) et l'absence de débordement. Consigner la date et l'observation dans un cahier de suivi. Un bac qui se remplit anormalement rapidement peut indiquer une augmentation du volume de production ou un problème d'étanchéité du couvercle (condensation d'eau dans le bac).
Les huiles végétales usagées (HVU) issues de la friture sont un déchet valorisable : elles sont transformées en biodiesel (EMHV) ou en biocarburant de 2e génération (HVO - Hydrotreated Vegetable Oil). Un restaurant de 50 couverts produit en moyenne 5 à 20 litres d'HVU par semaine. La collecte est gratuite (voire rémunérée) par des prestataires spécialisés agréés. Signer une convention de collecte régulière permet d'éviter les versements accidentels dans le réseau (risque d'amende) et de valoriser un déchet en ressource.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
Le règlement du service d'assainissement de chaque collectivité impose la mise en place et l'entretien régulier d'un bac à graisses (séparateur à graisses conforme à la norme EN 1825) pour tout établissement de restauration raccordé au réseau collectif. La fréquence de vidange est généralement fixée à une fois par mois pour les restaurants de plus de 50 couverts et tous les 3 mois pour les établissements plus petits, mais les conditions réelles peuvent imposer une fréquence plus élevée. Le non-respect expose à une mise en demeure de la collectivité.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Les graisses colmatent le réseau d'assainissement. Recueillez les huiles usagées dans un contenant dédié. Signalez toute odeur nauséabonde ou reflux au responsable.
Ne jetez pas les huiles de friture dans les éviers ni les poubelles. Versez-les dans le bidon de collecte indiqué. L'établissement assure la valorisation.