Pour l'utilisateur au quotidien.
Si vous sentez une odeur de CO2 ou de gaz dans la cave ou le local de stockage des bouteilles, n'entrez pas. Le CO2 est incolore, inodore mais asphyxiant en espace confiné. Appelez le 18 depuis l'extérieur. Ne dites pas que c'est un risque mineur : une cave non ventilée avec une fuite de CO2 peut être mortelle en quelques minutes.
La pression des bouteilles de CO2 et du mélange gazeux est réglée par un technicien. Ne touchez pas aux détendeurs ni aux manomètres. Si vous constatez une pression anormale, une fuite ou un sifflement, avisez immédiatement votre responsable.
Pour l'exploitant de l'équipement.
Les bouteilles de CO2 et de mixte (CO2/N2) sous haute pression (200 à 300 bar) doivent impérativement être maintenues verticales par une chaîne ou un dispositif d'attache mural. Une bouteille qui tombe peut perdre sa valve et devenir un projectile. Le local de stockage des bouteilles doit être ventilé (CO2 plus lourd que l'air, risque d'asphyxie en sous-sol), signalisé et équipé d'un détecteur de CO2 si le volume est inférieur à 20 m3 (seuil recommandé INRS). Ne jamais stocker de bouteilles de gaz dans une cave sans ventilation basse.
Les lignes de tirage doivent être nettoyées avec une solution de détergent alcalin (soude 1 à 1,5 %) ou un produit spécifique brasserie (type Bardoline, Pegasud) tous les 7 jours au maximum. Un nettoyage trop espacé laisse se développer des levures et des bactéries lactiques qui acidifient la bière, créent des dépôts colmatés dans les tuyaux et altèrent radicalement le goût. Rincer abondamment à l'eau froide après nettoyage pour éliminer tout résidu détergent. Documenter chaque nettoyage dans le carnet de la tireuse.
Le joint torique de la tête de tirage (coupler) s'use à chaque connexion/déconnexion du fût. Un joint usé crée une micro-fuite d'air qui oxyde la bière et crée une mousse abondante. Remplacer le joint torique tous les 30 à 50 connexions ou dès l'apparition d'une fuite. Tenir un stock de joints de rechange pour les modèles utilisés (A, S, D, G, M, U selon le fabricant). Graisser légèrement le joint avec de la vaseline alimentaire (non huilée) pour faciliter la connexion et prolonger sa durée de vie.
Pour le technicien qui intervient.
La bière pression se conserve et se tire correctement à une température de 2 à 5 C. Une température trop haute (> 7 C) produit une mousse excessive et altère la carbonatation. Une température trop basse (< 1 C) peut geler les lignes de petit diamètre ou provoquer une carbonatation excessive à la sortie du robinet. Contrôler la température du bac réfrigéré avec un thermomètre étalonné tous les 15 jours. Vérifier le joint de porte du bac et la propreté du condenseur tous les 3 mois.
Pour le responsable / gestionnaire.
Les bouteilles de CO2 et de mixte (CO2/N2) sous haute pression (200 à 300 bar) doivent impérativement être maintenues verticales par une chaîne ou un dispositif d'attache mural. Une bouteille qui tombe peut perdre sa valve et devenir un projectile. Le local de stockage des bouteilles doit être ventilé (CO2 plus lourd que l'air, risque d'asphyxie en sous-sol), signalisé et équipé d'un détecteur de CO2 si le volume est inférieur à 20 m3 (seuil recommandé INRS). Ne jamais stocker de bouteilles de gaz dans une cave sans ventilation basse.
Depuis l'arrêté du 27 février 2003 (modifié), le débit de boissons doit afficher le prix et le volume de chaque boisson servie. Pour les bières pression, la contenance du verre (25 cl, 33 cl, 50 cl) et le prix TTC doivent être affichés. En cas de contrôle DGCCRF, l'établissement doit pouvoir justifier l'origine de la bière (bon de livraison, contrat de fourniture). Les brassins traçables par numéro de lot facilitent la gestion des rappels éventuels.
Une pression de service incorrecte est la première cause de pertes en mousse, pouvant représenter 5 à 15 % du volume du fût. La pression optimale dépend de la longueur de la ligne, de la température, du type de bière et du pourcentage de CO2. Pour une ligne de 5 m à 3 C avec 100 % CO2, la pression de service est typiquement de 1,2 à 1,5 bar. Utiliser un tableau de calibration fourni par le distributeur ou un outil de calcul en ligne. Un manomètre étalonné côté robinet permet de vérifier la chute de pression en ligne.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Ce local contient des bouteilles de gaz sous haute pression. Accès interdit à toute personne non autorisée. Risque d'asphyxie et d'explosion. En cas d'odeur ou de sifflement, n'entrez pas et appelez le 18.