Pour l'utilisateur au quotidien.
Le gant anti-coupure se porte sur la main qui tient l'aliment, pas sur celle qui tient le couteau. Avant de découper, vérifiez que le gant est bien enfilé jusqu'au poignet et qu'il ne présente aucun accroc ni trou visible. Un gant endommagé doit être remplacé immédiatement, pas "gardé pour les petites tâches".
Un gant anti-chaleur (four, friteuse) n'offre aucune résistance à la coupure. Ces deux types de gants ont des normes et des constructions distinctes. Utilisez chaque gant uniquement pour l'usage auquel il est destiné. Si votre tâche combine chaleur et coupure (découpe de viande fumante, ecaillage de poissons chauds), choisissez un gant combiné certifié pour les deux risques.
Pour l'exploitant de l'équipement.
Les gants en cotte de mailles doivent être rincés à l'eau chaude immédiatement après usage pour éviter l'accumulation de matières organiques. Passez-les au lave-vaisselle professionnel ou en machine à 60 degC minimum. Inspectez chaque anneau à la lumière après le lavage : un anneau ouvert ou fendu fragilise la protection et impose le remplacement du gant.
Pour le technicien qui intervient.
Les gants en cotte de mailles doivent être rincés à l'eau chaude immédiatement après usage pour éviter l'accumulation de matières organiques. Passez-les au lave-vaisselle professionnel ou en machine à 60 degC minimum. Inspectez chaque anneau à la lumière après le lavage : un anneau ouvert ou fendu fragilise la protection et impose le remplacement du gant.
Un niveau de coupe A (faible) suffit pour la découpe de légumes tendres, mais est insuffisant pour les viandes avec os ou les poissons à écailles. Pour la découpe à la mandoline ou au couteau de boucher, privilégiez un niveau de coupe D ou E minimum (EN 388:2016). Consultez la notice du fabricant pour vérifier la compatibilité du gant avec le type de tâche.
Pour le responsable / gestionnaire.
En cuisine professionnelle, l'état des EPI (gants anti-coupure, tabliers) fait partie des bonnes pratiques d'hygiène au sens du règlement européen CE 852/2004. Un gant en mauvais état peut contaminer les aliments avec des fragments de fibre ou de métal. Intégrez l'inspection des EPI dans les procédures HACCP et consignez les remplacements dans le registre de traçabilité.
Les gants en fibre HPPE ou Dyneema se dégradent progressivement : des coupures répétées réduisent la résistance résiduelle sans qu'elles soient toujours visibles. Fixez une règle interne de remplacement systématique (par exemple tous les 3 mois en usage intensif, ou dès la première coupure visible). Le coût d'un gant est sans commune mesure avec le coût d'un accident de travail avec coupure grave.
Pour l'auditeur et le contrôle de conformité.
En cuisine professionnelle, l'état des EPI (gants anti-coupure, tabliers) fait partie des bonnes pratiques d'hygiène au sens du règlement européen CE 852/2004. Un gant en mauvais état peut contaminer les aliments avec des fragments de fibre ou de métal. Intégrez l'inspection des EPI dans les procédures HACCP et consignez les remplacements dans le registre de traçabilité.
Consignes courtes à afficher près de l'équipement.
Portez le gant anti-coupure avant de commencer la découpe. Gant sur la main qui tient l'aliment. Inspectez le gant avant chaque utilisation. Remplacez-le immédiatement en cas de dégradation.