Pour l'exploitant de l'équipement.
Les résidus de café et les huiles de café encrassent les groupes et dégradent la qualité de l'extraction. Effectuer un backflush (rinçage inverse à l'aveugle) avec de l'eau seule à chaque fin de service, et avec produit dégraissant certifié alimentaire (type Puly Caff) au moins une fois par semaine. Vérifier et remplacer le joint du porte-filtre tous les 3 mois ou dès son aplatissement (pression de verrouillage différente). Nettoyer la grille de douche et la vis du groupe à chaque maintenance.
Pour le technicien qui intervient.
La chaudière d'un expresso professionnel fonctionne sous pression (8 à 15 bar selon les modèles) et à haute température (90 à 130 degC). Avant toute ouverture du capot ou intervention sur le circuit eau, couper l'alimentation électrique et attendre que la pression soit redescendue à zéro (manomètre à 0 bar) et la température de la chaudière sous 50 degC. Ne jamais ouvrir un raccord sous pression résiduelle. Porter des gants de protection thermique lors de la manipulation des pièces internes.
Le tartre isole les résistances de chauffe et provoque leur surchauffe et leur grillage. Adapter la fréquence de détartrage à la dureté de l'eau locale : toutes les 6 semaines pour une eau très dure (> 35 degF), tous les 3 mois pour une eau moyennement dure (15-35 degF). Utiliser un produit détartrant alimentaire (acide citrique à 15 g/L ou produit certifié NSF). Après détartrage, rincer abondamment avec au moins 3 cuves d'eau claire avant remise en service. Ne jamais utiliser d'acide chlorhydrique.
Les résidus de café et les huiles de café encrassent les groupes et dégradent la qualité de l'extraction. Effectuer un backflush (rinçage inverse à l'aveugle) avec de l'eau seule à chaque fin de service, et avec produit dégraissant certifié alimentaire (type Puly Caff) au moins une fois par semaine. Vérifier et remplacer le joint du porte-filtre tous les 3 mois ou dès son aplatissement (pression de verrouillage différente). Nettoyer la grille de douche et la vis du groupe à chaque maintenance.
La chaudière d'un expresso professionnel de grande capacité peut être soumise à la directive équipements sous pression (DESP 2014/68/UE) et aux articles R 557-10 à R 557-12 du code de l'environnement. Vérifier la catégorisation de l'appareil (pression x volume) et l'obligation éventuelle de réexamen périodique. Pour les machines sous le seuil DESP, conserver la notice technique et le carnet de maintenance constructeur. Ne jamais modifier la pression de tarage de la soupape de sécurité.
La pression d'infusion d'un expresso de référence est de 9 bar +/- 0,5 bar. La température de l'eau en sortie de groupe doit être entre 90 degC et 96 degC selon le café. Mesurer avec un thermomètre de précision (sonde plongeante) et un manomètre calibré. Un réglage de pression incorrect dégrade la qualité de la boisson et peut indiquer une pompe usée ou un limiteur de pression mal réglé. Consigner les valeurs mesurées dans le rapport de maintenance.
Pour le responsable / gestionnaire.
La chaudière d'un expresso professionnel de grande capacité peut être soumise à la directive équipements sous pression (DESP 2014/68/UE) et aux articles R 557-10 à R 557-12 du code de l'environnement. Vérifier la catégorisation de l'appareil (pression x volume) et l'obligation éventuelle de réexamen périodique. Pour les machines sous le seuil DESP, conserver la notice technique et le carnet de maintenance constructeur. Ne jamais modifier la pression de tarage de la soupape de sécurité.